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2020-05-20 19:48      点击:

  联商网消息:5月18日,“来伊份品牌代言人王一博”的话题上了微博热搜,该线亿。一夜之间,来伊份走出包邮区走向了全国。

  而这个超话的起底,原来是来伊份在云端做了一场品牌战略升级发布会,同时,来伊份联合创始人、董事长施永雷宣布,将“新鲜零食”升级为来伊份的品牌战略。

  在施永雷眼中,“新鲜零食”的提出是水到渠成的结果。从来伊份品牌成立起,就以“美味、新鲜,我要来伊份”为品牌主张;2020年,来伊份将新鲜注入品牌中,并在产品的研发与品质控制中也是围绕新鲜来制定一系列的标准。所以“新鲜零食”实质是一个系统性工程,未来,作为零售行业细分赛道的新品类和新物种,将正式开启休闲零食的下半场。

  从《2020中国新鲜零食白皮书》中可以看到,休闲零食已然是一个万亿级市场,2025年我国零食行业总产值规模将超过4万亿元。不过,休闲零食行业已经迎来细分和升级趋势,市场正不断向着细分赛道演进。

  切入细分赛道的来伊份捕捉到了消费需求正在发生新变化。来自行业调研数据以及来伊份经营情况显示,越来越多的消费者正在关注健康。60%的中国消费者更加关心食品健康成分,70%的全球消费者正在关注食品的新鲜,而80%的全球年轻一代群体则把新鲜、健康放在第一位。

  此外,结合最近疫情期间数据来看,今年2月份阿里电商平台新鲜蔬果销售同比增长72%,而百度指数关于健康、新鲜的零食需求也呈现大增趋势。施永雷在接受《联商网》采访时表示:“疫情对消费者是较大影响的,但最大的影响是习惯的改变”。

  由于距离消费者生活较近,同样承担着民生保障类服务,疫情期间,来伊份的品类里新增了米面油水果等民生用品,到店到家业务也备受青睐,部分区域业绩实现了同比增长60%。

  来伊份的切入点就在于此,从新鲜的角度提供消费者所需的商品和服务。消费者都希望吃新鲜现做的产品,但如何保证食品始终如一的品质和口味,是诸多企业的难点。

  而采取餐饮行业中的集中式供给,能够保障产品品质、保持新鲜,实现口味持久。

  来伊份给出的“新鲜零食”定义是:“现制的新鲜口味,中央厨房式供给”。值得注意的是,来伊份成为首个借鉴餐饮行业的工业化生产——中央厨房式供给,引入休闲食品行业。众所周知,中央厨房的优势在于通过集中采购、集约生产,形成集约化、标准化的模式,从而实现品质提升和生产成本下降。

  施永雷告诉《联商网》,经过20余年在零食行业的实践,来伊份用原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五个维度,将新鲜零食作为一个系统性工程来打造,未来将通过全新“鲜”标设计、新鲜、健康品类开发以及线上线下全渠道联动,来实现“新鲜零食”战略的落地生根。

  休闲食品发展历史久远,西汉时期的司马迁曾在《史记·货殖列传》对日常食用的坚果、糖果等产品进行了大量记载。近二十年来,由于客单价低、复购率高、易食用等特点,休闲食品受到消费者广泛青睐。不过,随着居民消费水平进一步提高、消费观念不断变化,消费者开始注重产品中的“新鲜”要素。

  在施永雷看来,来伊份“新鲜零食”系统性工程五大标准的重中之重是原料优鲜。“食材好,食才好。”保证食材品质,是新鲜零食的第一步也是关键一步。来伊份通过包山包林、直采直管等方式,对时令时鲜做到当季销售。

  以单品“百年好核”为例,来伊份小核桃每年9月新鲜上市,次年5月开始停止生产加工,夏季不销售,上市季节与行业同类的夏季高温冷库保鲜产品有所不同。20年来,来伊份累计售卖了150亿颗小核桃。

  技术保鲜方面,来伊份采用冻干技术、低温烘烤、低温油炸等代替以前腌制、高温煎炸等传统加工工艺,从而保证食材的新鲜美味。包装“锁鲜”方面,来伊份不断改善包装技术,通过物理方式保证新鲜,在锁鲜包装上,来伊份采用国际认同的冲氮、脱氧、干湿分离、真空铝箔等方法,锁住食材鲜味。

  在供应链保鲜方面,产销一体化的智慧供应链或许能够为零食工业化发展带来新思考。施永雷介绍称,来伊份通过数字化打通全渠道需求,统一采购并合理调配库存,内外上下360度全渠道协同助推销售,能够实现实时数据协同产销一体化。

  据了解,来伊份从商品溯源、商品包装、规格、价格、标准、供应链体系追溯等多维度,建立起全渠道商品管控机制、库存管控机制、原料管控机制、整合机制、供应商联盟协同机制,并形成了来伊份休闲食品健康产业共同体。

  此外,智慧供应链体系打通了全渠道库存共享、预测补货,形成全渠道商品闭环运作链。通过对供应计划、物流管理等整个供应链流程的不断优化,不仅能够满足全渠道经营需求、保证商品新鲜度,还可以降低供应链运营成本,提高经营效率。而由于从系统上提升了产品周转率,也能够保障新鲜零食能以最快的速度到达货架,送到消费者手中。

  在产销一体化的供应链上,为了保证新鲜度,目前来伊份鸭脖等锁鲜装产品实现24小时产销,甚至更短。鸭制品经过严格安全的加工,以及充氮锁鲜包装,以最快的恒温物流到店到家。

  品质管控方面,在来伊份“食品质量安全追溯系统”中,数百款产品可以追溯从原料到舌尖的信息数据,逐步实现商品全生命周期的管控。针对供应商,来伊份建立了评估、现场审核、质量管理、星级评定等进行标准。

  据了解,来伊份未来SKU占比中将加大短保鲜食产品占比比例。在具体的鲜食配送上,来伊份将会在更多门店中实现当日配或当日两配。

  为了缩短商品周转时间,让零食更加新鲜,来伊份30分钟外卖到家业务已覆盖上海过半门店,试点范围正在持续扩大中。而来伊份门店也承担了前置仓的角色,门店即仓。当一家门店缺货时,可以优先从周围门店进行补货,同时,线上顾客的订单也可以直接从门店发货,由订单路由根据顾客地理位置和商品需求,自动下单到附近门店。

  来伊份表示,将以自有APP作为全链路消费闭环核心,搭建并持续完善“O2O+社群”闭合链,打造私域流量池,同时加深与电商平台的战略合作,实现品牌、渠道与规模的均衡发展。

  此外,基于新鲜零食品牌战略,来伊份同步进行了人才队伍的“新鲜升级”,不断扩大年轻化的团队,从产品到运营,从技术管理,挖掘更多人才资源,注入“新鲜”血脉。

  实际上,由于生活节奏的加快,即食消费需求快速增长,而生产技术能力的提升,使得响应能力也在快速提升,由此催生出了更多个性化需求。少食多餐成为了习惯,正餐与零食边界正在逐渐模糊。由此出现了一种趋势:“零食代餐化,正餐零食化”。

  “现在的趋势是人们对零食提出了更多新鲜需求。而我们能够满足消费者对新鲜零食。”

  在SKU规划上,来伊份的品类也将会持续优化提升,加大新鲜产品占比,打造出符合时尚潮流的研发性的产品。施永雷告诉《联商网》,来伊份目前产品研发主要从满足消费者24小时饮食需求出发,在来伊份从原有的1400多款产品,精简至800款左右,今年还将增加150款左右新品。

  对此快消行业专家朱丹蓬表示,当前食品行业多个细分领域都存在同质化严重的问题,新鲜战略是企业寻求差异化的营销路径。他认为,随着消费者越来越关注健康营养,新鲜化一定是未来食品行业的主流标签和风向标。来伊份结合其线下门店优势、区域消费力优势以及品牌沉淀优势等。在这个时候推出品牌升级,应该是匹配整个行业发展的趋势,以及消费端的核心需求和诉求,这一战略方向的效果值得期待。

  在业内人士看来,以全渠道智慧零售为抓手,触达所有消费场景,以多品类和产品创新为动力,进一步增强消费者黏性和品牌忠诚度,两者协同驱动,将是零食企业在未来细分赛道中取胜的关键。

  而对于主打“新鲜零食”来伊份来说,“日日有新鲜,月月有新品”也将成为企业未来发展的长期战略。

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